新技术检测食物中的益生菌

在食品工业中，保证人们消费产品的质量和安全，提高其性能，减少食源性疾病是非常重要的。因此，一组墨西哥研究人员开发了一种检测有益细菌的微生物传感器。该微机械装置价格低廉、速度快、选择性好、性能可靠，是国内首创的一种微机械装置，已用于评价植物L. plantarum 299vm的生长情况。植物L. plantarum 299vm是一种益生菌，用于发酵乳制品的开发。

新技术检测食物中的益生菌

检测益生菌微生物传感器

这种生物传感器能够在30分钟内监测大约400个细胞的生长，而传统方法需要至少24小时的培养时间。

这项技术,在食品工业应用前景和卫生部门,是由全国理工学院专家(IPN)与墨西哥石油合作研究所(IMP)和研究项目的发展得到了国家奖食品科技2013 (PNCTA)食品技术的专业类别,该组织由国家科学技术委员会(CONACYT)和墨西哥工业可口可乐公司组织了38年。

IPN国家生物科学学院(ENCB)的研究员Jorge Perez Chanona指出，这些设备具有很高的灵敏度，很快就会便携和廉价。

“我们已经建立了微生物传感器作为试点，以评估其在生物传感细菌中的潜力;该设备基于微米大小的杠杆或梁(支架芯片)的共振优势，来评估纳米克量级的微小质量变化(这是一个细菌的近似重量)。”

新技术检测食物中的益生菌

微生物传感器工作原理

Chanona Perez解释说，微生物传感器是用一个支架芯片来支撑一个125微米长、50微米宽、4微米厚的硅梁。

固定器芯片经过化学和生物改性，微毛细血管被用来在基质上覆盖特定生长的乳酸菌，然后接种“问题”样本，光束以与原子扫描显微镜相匹配的特定共振频率振动，当微生物在芯片表面生长时，芯片的质量发生了微小的变化，因此可以监测芯片的阻尼，类似于蹦床的行为，当你增加更多的重量，从而在接种数分钟内检测可能的细菌生长动态。

新技术检测食物中的益生菌

应用领域

IPN专家详细介绍了除了这些有益菌外，微纳米生物传感器还可以检测其他微生物作为病原体;真菌;酵母;感染(病毒);毒素;污染颗粒和生物分子，来自不同的来源，如水、空气、土壤或食物。

基于微型和纳米技术的生物传感器在食品市场上的比例仍然很小，中国刚刚开始在生物或医疗应用领域开展工作，使其成为基础科学和技术创新发展的机遇领域。

引用

Investigación y Desarrollo. "New technology detects probiotic organisms in food." ScienceDaily. ScienceDaily, 23 July 2014.
www.sciencedaily.com/releases/2014/07/140723110401.htm.