日本发酵蔬菜中益生菌：改善大鼠结肠健康

在一项以老鼠为实验对象的研究中，通过发酵一种在日本料理中常见的蔬菜而产生的一种酶，可能会增加至少一种与健康结肠相关的有益细菌的数量。

日本发酵蔬菜中益生菌:改善大鼠结肠健康

这种蔬菜在英语中被称为牛蒡根，在日语中被称为gobo，生吃或煮熟后对结肠健康的积极影响微乎其微。像许多高纤维食物一样，gobo必须以令人不快的数量食用，才能改变结肠的细菌组成。

然而，在之前的一项研究中，在gobo被真菌曲霉发酵后食用它的大鼠显示出改善结肠健康的效果。加藤的研究小组现在进一步研究了这种效果，发现发酵过程会产生一种蛋白酶制剂，一种充满不同酶的液体。这些酶可能是促进结肠健康的原因。

本益生菌研究成果将于2016年7月由日本广岛大学博士加藤裕久(Norihisa Kato)在营养与营养补充剂国际会议(International Conference on Nutraceuticals and Nutrition Supplements)上发表，并将于2016年10月由广岛大学博士生杨永寿(Yongshou Yang)在国际营养与诊断会议(International Nutrition and Diagnostic Conference)上发表。

日本发酵蔬菜中益生菌：改善大鼠结肠健康

研究内容

“食用添加了蛋白酶制剂的饮食的老鼠，其结肠中双歧杆菌的数量是不添加这种制剂的老鼠的数百倍。除了菌群的改善，我们还观察到它们结肠的整体腔环境有了显著的改善。”加藤说。

成年人每天摄入的这种酶的当量约为0.1至0.4克，或0.04至0.16茶匙。相比之下，成年人每天需要摄入约20克(约5茶匙)未发酵的gobo或其他膳食纤维才能达到类似的效果。

该研究小组目前尚未证实的假设是，在大肠中，蛋白酶可能会将未消化的蛋白质分解成氨基酸，而氨基酸是蛋白质的较小组成部分。氨基酸的更大可用性有助于提高营养利用率，从而促进有益菌的生长。

日本发酵蔬菜中益生菌：改善大鼠结肠健康

如何增加双歧杆菌？

双歧杆菌是健康肠道的常见成员，但随着年龄的增长，它的数量会减少。其他研究表明，双歧杆菌数量的增加与心理健康状况的改善、免疫功能的增强以及结肠炎和结肠癌等肠道疾病发病率的降低有关。然而，这些影响的生物学原因仍然是一个谜，研究人员继续寻找切实可行的方法来增加成年结肠中的双歧杆菌数量。

双歧杆菌通常不包括在益生菌食品中，比如酸奶，因为它非常敏感，不容易存活或生长，”加藤说。

含有有益细菌的益生菌补充剂会给身体增加额外的细菌细胞。益生菌补充剂，如一些膳食纤维和寡糖，可以帮助肠道中已经存在的有益细菌的生长，避免了体外细菌生长的挑战，并将其添加到食品中。从曲霉菌中提取的蛋白酶制剂可能是一种新型的益生菌，它对结肠双歧杆菌的作用远远强于以往的多种益生菌，如膳食纤维和寡糖。

单独识别有益酶

日本料理包括许多用曲霉发酵的食物，包括豆瓣酱味噌、米酒清酒，以及许多作为配菜的泡菜。然而，广岛大学研究小组的研究结果表明，无论食物是什么，曲霉菌都可能产生各种有益的酶，该研究小组正开始对这些酶进行单独识别和研究。

“我们已经完成了对发酵gobo的三年研究，我们开始了解发酵产品的哪些成分对结肠中的细菌有这种有益的影响。我们很高兴能做更多的研究来揭示曲霉发酵食品和酶，尤其是从曲霉中提取的酸性蛋白酶，如何以及为什么对健康有积极的影响，”加藤说。

研究人员正计划进一步研究这种酶对大鼠结肠的长期影响，以及这种酶对人类肠道细菌总体组成的影响。

引用

Hiroshima University. "New probiotic identified in fermented Japanese vegetable: Enzyme improves colon health in rats." ScienceDaily. ScienceDaily, 4 July 2016.
www.sciencedaily.com/releases/2016/07/160704082849.htm.