泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用

2020-10-09 136苔藓

多糖(糖类物质)壳聚糖具有已证明的抗菌作用。 HildeMellegård的博士研究表明,泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用,这种抗菌活性根据壳聚糖的化学成分而有所不同。她的工作证明了壳聚糖如何阻止各种细菌(包括引起食物中毒的细菌)的生长,并提供了对该物质工作方式的新见解。但是,研究还表明,来自泥炭藓的酚类化合物几乎没有作为抑菌剂的潜力。

研究内容

壳聚糖是从甲壳类动物的壳中商业提取的,并在一些国家用作食品中的防腐剂,但迄今为止在挪威还没有。尽管已经描述了其抑制细菌发育的能力,但很少有研究涉及壳聚糖的不同化学特性。

通过她的研究,希尔德·梅勒加德(HildeMellegård)发现泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用,壳聚糖的不同化学特性对它们的抗菌作用程度具​​有决定性的意义。她的研究还表明,通过使用不同类型的壳聚糖,可以抑制引起食物中毒的蜡状芽孢杆菌活化孢子的生长。因此,该物质可能具有作为食品添加剂的潜力,以防止蜡状芽孢杆菌孢子的生长。

泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用

关于壳聚糖实际上如何影响细菌的研究很少,特别是在分子水平上。 Mellegård证明,当蜡状芽孢杆菌的细胞暴露于壳聚糖时,与未暴露的细胞相比,它们变得更具渗透性(即钾从其中漏出)。此外,遗传学研究表明,将钾转运到细胞中的泵送系统在暴露于壳聚糖的细胞中被激活,这可能构成对钾从细胞泄漏的反作用。

酚类化合物已显示出在几种不同情况下的杀菌作用。 Mellegård在泥炭藓(Sphagnum papillosum)中鉴定出了酚类化合物,这是北欧最常见的泥炭形成植物。但是,这些酚类化合物仅略微抑制了几种引起食物中毒的细菌的生长,因此,作为抑菌性食品添加剂的潜力很小。

作者信息

Mellegård的博士研究是在挪威兽医科学学院进行的,并且也是在荷兰格罗宁根大学学习期间进行的。此外,位于特隆赫姆的挪威科技大学的研究人员是主要的合作者。

Cand.med.vet。 HildeMellegård于9月9日在挪威兽医学院为她的博士论文答辩。该论文的题目是:“泥炭藓酚类化合物与多糖壳聚糖的抗菌活性。”

引用

Norwegian School of Veterinary Science. "Antibacterial effect of phenolic compounds from peat moss and the polysaccharide chitosan." ScienceDaily. ScienceDaily, 16 September 2011. www.sciencedaily.com/releases/2011/09/110916092152.htm.

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