泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用

多糖（糖类物质）壳聚糖具有已证明的抗菌作用。 HildeMellegård的博士研究表明，泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用，这种抗菌活性根据壳聚糖的化学成分而有所不同。她的工作证明了壳聚糖如何阻止各种细菌（包括引起食物中毒的细菌）的生长，并提供了对该物质工作方式的新见解。但是，研究还表明，来自泥炭藓的酚类化合物几乎没有作为抑菌剂的潜力。

研究内容

壳聚糖是从甲壳类动物的壳中商业提取的，并在一些国家用作食品中的防腐剂，但迄今为止在挪威还没有。尽管已经描述了其抑制细菌发育的能力，但很少有研究涉及壳聚糖的不同化学特性。

通过她的研究，希尔德·梅勒加德（HildeMellegård）发现泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用，壳聚糖的不同化学特性对它们的抗菌作用程度具​​有决定性的意义。她的研究还表明，通过使用不同类型的壳聚糖，可以抑制引起食物中毒的蜡状芽孢杆菌活化孢子的生长。因此，该物质可能具有作为食品添加剂的潜力，以防止蜡状芽孢杆菌孢子的生长。

泥炭藓酚类化合物及多糖壳聚糖的抑菌作用

关于壳聚糖实际上如何影响细菌的研究很少，特别是在分子水平上。 Mellegård证明，当蜡状芽孢杆菌的细胞暴露于壳聚糖时，与未暴露的细胞相比，它们变得更具渗透性（即钾从其中漏出）。此外，遗传学研究表明，将钾转运到细胞中的泵送系统在暴露于壳聚糖的细胞中被激活，这可能构成对钾从细胞泄漏的反作用。

酚类化合物已显示出在几种不同情况下的杀菌作用。 Mellegård在泥炭藓（Sphagnum papillosum）中鉴定出了酚类化合物，这是北欧最常见的泥炭形成植物。但是，这些酚类化合物仅略微抑制了几种引起食物中毒的细菌的生长，因此，作为抑菌性食品添加剂的潜力很小。

作者信息

Mellegård的博士研究是在挪威兽医科学学院进行的，并且也是在荷兰格罗宁根大学学习期间进行的。此外，位于特隆赫姆的挪威科技大学的研究人员是主要的合作者。

Cand.med.vet。 HildeMellegård于9月9日在挪威兽医学院为她的博士论文答辩。该论文的题目是：“泥炭藓酚类化合物与多糖壳聚糖的抗菌活性。”

引用

Norwegian School of Veterinary Science. "Antibacterial effect of phenolic compounds from peat moss and the polysaccharide chitosan." ScienceDaily. ScienceDaily, 16 September 2011. www.sciencedaily.com/releases/2011/09/110916092152.htm.