以肉桂为基础的包装,防止面包和其他烘焙食品发霉

2020-10-30 208霉菌

面包发霉是消费者和面包师们的心头之患,既破坏食欲,又浪费食物和金钱。现在,西班牙的研究人员报告说,他们开发了一种以肉桂为基础的包装,防止面包和其他烘焙食品发霉,似乎可以将面包和其他烘焙食品的新鲜度延长10天。

以肉桂为基础的包装,防止面包和其他烘焙食品发霉,这种包装看起来既安全又环保。

研究目的

在新的研究中,Cristina Nerín、A. Rodriguez和D. Ramón Battle指出,科学家们已经尝试了许多不同的方法来对抗面包中的霉菌生长,包括紫外线、无菌包装和使用化学防腐剂。研究人员表示,所谓的活性包装,即用抗菌剂攻击面包霉菌,可能会提供更好的选择。

以肉桂为基础的包装,防止面包和其他烘焙食品发霉

科学家们制备了由石蜡纸组成的活性包装,并添加了不同浓度的肉桂精油,肉桂精油具有很高的抗菌活性。然后,他们将新鲜白面包接种一种常见的霉菌,并将面包存放在普通蜡纸或肉桂蜡纸中数天。研究人员说,仅仅三天后,仅含6%肉桂油的包装就抑制了96%的霉菌生长,而普通蜡纸则不能阻止霉菌生长。肉桂基包装纸继续抑制霉菌生长的时间长达10天。

引用

American Chemical Society. "Cinnamon-based Packaging To Prevent Mold In Bread And Other Baked Goods." ScienceDaily. ScienceDaily, 4 September 2008. www.sciencedaily.com/releases/2008/09/080901215335.htm.

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