海盐中的霉菌污染可能会使食物变质

2020-10-27 68霉菌

就像美酒一样,海盐也是一种手工产品,激发了人们对风土、质地和产地的谈论。现在有证据表明,它们也可能是腐败霉菌的来源,海盐中的霉菌污染可能会使食物变质。

海盐中的霉菌污染可能会使食物变质

康奈尔大学霉菌学家Kathie Hodge和博士生Megan Biango-Daniels的研究揭示了商业海盐中不同程度的霉菌污染。在这些霉菌中,有重要的食品腐败霉菌,如曲霉菌和青霉菌,甚至还有一些臭名昭著的霉菌毒素生产者。

海盐中的霉菌污染可能会使食物变质,"这项新发现与盐类是无菌原料的传统智慧相矛盾,"Biango-Daniels说。该研究强调了了解食品生产过程中使用海盐的风险的重要性。

研究内容

研究人员从7种不同的商业盐开始,提取了活的真菌,并在实验室中培养鉴定。在盐中发现的真菌在作为原料使用时,有可能使食物变质,食用时可能引入霉菌毒素或过敏原。

在研究中发现的水平,每克约有1.7个孢子,你把海盐洒在即将食用的食物上,并不会给你的健康带来风险。但如果在家庭或工业上使用海盐来制作腌制肉类、发酵腌菜或卤制奶酪,随着时间的推移而成熟,可能会产生大问题--这时,用海盐引入的霉菌会开始生长,并使食物变质,甚至可能使食物有毒。

研究意义

"真菌可以在令人惊讶的恶劣环境中生存。它们不能在海盐的容器中增加或生长--没有什么东西可以--但一些真菌的孢子在那里生存得相当愉快。康奈尔农业和生命科学学院植物病理学和植物微生物生物学科的副教授霍奇说:"以后,它们可以在我们的食物中醒来并制造麻烦。

真菌很可能在从海水中生产海盐的过程中或在储存和包装过程中进入海盐。海盐的生产始于被称为盐田的室外池塘中的海水。当海水蒸发时,形成盐的晶体,并从池塘中刮起并干燥。生活在盐池中的微生物可能会留下真菌,或者它们的孢子可能会在数周的蒸发过程中从空气中落下。一旦真菌在盐中,一旦遇到较潮湿的环境,它们就有可能再次生长。研究人员表示,需要为这种目前不受管制的成分制定微生物安全标准,以防止食品变质。

引用

Cornell University. "Mold contamination in sea salts could potentially spoil food." ScienceDaily. ScienceDaily, 3 October 2017. www.sciencedaily.com/releases/2017/10/171003125100.htm.

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