新型益生菌啤酒增强免疫力/改善肠道健康

2019-05-23 400细菌

新加坡国立大学的一组研究人员发明了一种新型的益生菌酸啤酒。这种新型的特色啤酒含有益生菌乳酸菌paracasei L26,该菌株首次从人类肠道中分离出来,具有中和毒素和病毒的能力,还能调节免疫系统。

新型益生菌啤酒增强免疫力/改善肠道健康

研究背景

生产益生菌啤酒的想法来源于新加坡国立大学食品科学与技术专业的学生。这位陈姓学生Alcine表示:“益生菌的健康益处是众所周知的。虽然在发酵过的食品中通常存在有益菌,但目前市场上还没有含有益生菌的啤酒。在啤酒中开发足够数量的活益生菌是一个具有挑战性的壮举,因为啤酒含有啤酒花酸,阻止了益生菌的生长和生存。”

研究表明,食用含有活益生菌的食物和饮料比食用不含活益生菌的食物和饮料对健康的影响更大。目前,国际益生菌和益生菌科学协会的建议是,每份食品中至少含有10亿益生菌,以达到最大的健康效益。

新型益生菌啤酒增强免疫力/改善肠道健康

把益生菌加入啤酒

在老师的指导下,Alcine花了大约九个月的时间想出了一个理想的配方,达到了啤酒中活益生菌的最佳数量。

陈小姐将益生菌和酵母菌在纯培养基中繁殖,并修改传统的酿造和发酵工艺,成功地增加和维持了益生菌菌株的活菌数。“对于这款啤酒,我们使用了一种乳酸菌作为益生菌。它将利用麦芽汁中的糖分来产生酸味乳酸,从而酿造出口感辛辣酸涩的啤酒。最终成品的酒精含量约为3.5%,酿造时间约为一个月。”新加坡国立大学的研究小组已经申请了一项专利,以保护酿造益生菌酸啤酒的配方。

知道老师刘教授说:“食用含有益生菌的食品和饮料带来的总体健康益处极大地推动了需求。近年来,精酿或特色啤酒的消费也越来越受欢迎。Alcine的发明处于一个独特的位置,迎合了这两个趋势。我相信这种益生菌肠道友好型啤酒会受到啤酒爱好者的欢迎,因为他们现在可以享受他们的啤酒,而且很健康。”

未来,研究人员将考虑和行业伙伴合作,将益生菌啤酒推广给更多消费者。

新型益生菌啤酒增强免疫力/改善肠道健康

信息来源:Science Daily
原标题:Novel probiotic beer boosts immunity and improves gut health
原文链接:https://www.sciencedaily.com/releases/2017/06/170628102334.htm

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