葵花籽被查出是有毒霉菌、强效肝脏致癌物的来源

葵花籽被查出是有毒霉菌、强效肝脏致癌物的来源。密歇根州立大学的研究人员表明，向日葵种子经常被霉菌产生的一种毒素污染，并在全球许多低收入国家构成更大的健康风险。

葵花籽被查出是有毒霉菌、强效肝脏致癌物的来源

在本期《PLoS ONE》杂志上，科学家团队记录了向日葵种子及其产品中黄曲霉毒素的频繁出现 -- -- 一种由通常感染玉米、花生、开心果和杏仁的曲霉菌产生的毒素。这是首次将黄曲霉毒素污染与葵花籽联系起来的研究之一。

研究背景

这项研究是在坦桑尼亚进行的，但问题绝非孤立的。据估计，长期接触黄曲霉毒素，每年在全球范围内造成25,000-155,000人死亡，仅玉米和花生就造成了这种情况。由于它是已知的最强效的肝脏致癌物之一，因此检测和限制其在向日葵种子及其产品中的存在的研究可以帮助拯救生命，并减少向日葵及其副产品消费地区的肝脏疾病，MSU食品科学和人类营养学教授、该研究的共同作者之一Gale Strasburg说。

葵花籽被查出是有毒霉菌、强效肝脏致癌物的来源，"这些高黄曲霉毒素水平，在坦桑尼亚人口经常消费的商品中，表明地方当局必须实施干预措施，以防止和控制向日葵商品价值链上的黄曲霉毒素污染，以提高坦桑尼亚的食品和饲料安全，"他说。"需要进行后续研究，以确定人类和动物对葵花籽产品的摄入率，为暴露评估提供信息，并更好地了解葵花籽和饼作为膳食黄曲霉毒素来源的作用。"

研究内容

坦桑尼亚的小农户种植向日葵以获得种子，然后卖给当地的磨坊主，磨坊主将种子压榨成油，然后卖给当地消费者用于烹饪。剩余的饼子被用作动物饲料。

这些种子会被黄曲霉或寄生曲霉感染，这些霉菌会产生黄曲霉毒素。这种污染已经在其他作物中得到了很好的研究，但很少有关于向日葵种子污染的研究发表。

前MSU食品科学博士生、该研究的主要作者Juma Mmongoyo在2014年和2015年分析了坦桑尼亚七个地区的种子和蛋糕的黄曲霉毒素水平。近60%的种子样品和80%的蛋糕样品被黄曲霉毒素污染。

此外，14%的种子和17%的蛋糕受到污染，超过了美国食品和药物管理局认为的安全水平--十亿分之二十。一些样品的含量达到了十亿分之几百。

研究意义

"全球数十亿人在饮食中暴露于黄曲霉毒素，特别是在那些没有定期监测食品污染物的地方，"MSU食品科学与人类营养学和农业、食品与资源经济学汉娜杰出教授、研究合著者Felicia Wu说。"我们之前与世界卫生组织就全球食源性疾病负担所做的工作表明，黄曲霉毒素是造成全球最大疾病负担的化学污染物之一。"

为了帮助解决这个问题，吴晓波成立了农业健康影响中心。该中心解决的是全球性问题，比如给牲畜和家禽使用的抗生素会渗入土壤和附近的水体，以及撒哈拉以南非洲地区疟疾发病率和灌溉模式之间的关联。

引用

Michigan State University. "Sunflower seeds traced as source of toxic mold, potent liver carcinogen." ScienceDaily. ScienceDaily, 21 April 2017. www.sciencedaily.com/releases/2017/04/170421103720.htm.