从食品安全角度研究镰刀菌菌素的生物转化

从食品安全角度研究镰刀菌菌素的生物转化，镰刀菌属和铜线菌属的霉菌被认为是对挪威谷物最重要的威胁，因为它们会产生毒素，对食品安全构成潜在威胁。F. avenaceum是最常从挪威谷物中分离出来的真菌，它能产生近年来在挪威谷物中大量发现的埃尼安菌素。一项新的博士项目得出结论，肠道吸收不完全和肝脏中酶代谢的破坏可能会降低微生物素的生物利用度，从而降低口服给药对人体的危害。

从食品安全角度研究镰刀菌菌素的生物转化

由于埃尼菌素在胃肠道中的稳定性、脂肪的溶解性以及在体外对细胞产生的一系列负面影响，它们在多大程度上对人类健康构成潜在威胁一直是一个有争议的问题。Lada Ivanova的博士论文扩展了目前关于埃尼菌素毒性的知识。她利用人类肠道细胞系(Caco-2)鉴定了导致溶酶体功能障碍、向细胞溶胶释放肽和程序性坏死(导致细胞死亡的形态学变化)的分子生物学机制。

如果一种物质在被机体吸收时扰乱了生化和生理过程，就会被归类为有毒物质。该物质在生物体内的吸收和分布及其生物转化和排泄均影响生物利用度。由于生物体内的毒性作用通常与生物利用度有关，因此有关肠道吸收和生物转化(酶降解)的知识是预测人类风险的重要因素。

研究内容

Ivanova利用不同物种的微粒体研究了属于细胞色素P450组的酶对肝脏分解恩镰孢菌素B的能力有多重要。她得出结论，恩镰孢菌素B主要由CYP3A4酶转化，在一定程度上由CYP1A2和CYP2C19转化。利用不同的化学工具，鉴定和鉴定了13种新的代谢产物(代谢产物)。所使用的模型是通过对食用含有特定数量的埃尼菌素饲料的鸡的生物样本进行分析而得到证实的。

在模拟肠道功能的模型系统中，研究了埃尼菌素通过肠壁的能力。这个体外模型使用来自人类结肠癌细胞的Caco-2细胞。本研究的一般结论是，几种根尖型ABC转运蛋白(蛋白分子)可阻止肠腔对细菌菌素的吸收。同时，有证据表明，埃尼菌素可以阻断重要的转运蛋白，改变肠道对其他物质的吸收和分布。

从食品安全角度研究镰刀菌菌素的生物转化，本次项目的结果表明，口服后的生物利用度和毒性作用可能由于肠道吸收不完全和肝脏酶降解而降低。

引用

Norwegian School of Veterinary Science. "Biotransformation of enniatins from Fusarium fungi in a food safety perspective." ScienceDaily. ScienceDaily, 31 October 2013.
www.sciencedaily.com/releases/2013/10/131031090346.htm.