含有细菌膜和纳米纤维膜的健康乳制品

细菌生物膜通常是重型清洁方案的目标，但这些薄膜并不总是坏消息。事实上，根据美国化学学会(ACS)刚刚发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的一项研究，将它们种植在纳米纤维薄片上，是生产发酵乳制品的一种很好的方式，可以向消化道输送耐受性强的益生菌。

含有细菌膜和纳米纤维膜的健康乳制品

研究背景

生物膜由细胞外基质(ECM)中紧密结合的细菌细胞组成。以往的生物膜研究大多集中在病原菌形成的膜上，尤其是如何防止病原菌形成膜或如何分离或破坏膜。Meng-Xin Hu 和他的同事们想要为有用的植物乳杆菌找到最好的生长条件，这种细菌存在于酸奶等发酵食品中。他们感兴趣的是确保这种微生物能够在超市货架上保存下来，并通过胃运输，这对大多数益生菌来说仍然是一个挑战。

含有细菌膜和纳米纤维膜的健康乳制品

研究内容

研究人员在模拟天然ECM结构的醋酸纤维素膜上培养了这种细菌。这些纳米纤维膜的巨大表面积为细菌提供了一个支架。这些微生物成功地在膜上形成菌落，然后形成用于发酵牛奶的生物膜。生物膜中的细菌与自由漂浮的植物L.相比，对模拟消化的抗性更强。在发酵过程中，生物膜不断地向牛奶中释放活的细菌细胞。一旦发酵乳被储存起来，被释放的细胞在牛奶中保留的寿命比自由漂浮的植物L. plantarum发酵乳中的细胞要长得多。研究人员说，他们的发现为生物膜集成纳米纤维膜作为生物技术和发酵工业的发酵剂奠定了基础。

含有细菌膜和纳米纤维膜的健康乳制品

引用

American Chemical Society. "Healthier dairy products with bacterial films and nanofiber membranes." ScienceDaily. ScienceDaily, 6 March 2019.
www.sciencedaily.com/releases/2019/03/190306081748.htm.