全谷类食物降低了患慢性病的风险

宾夕法尼亚州立大学帕克分校和医学院的一个研究小组称，全谷类食物降低了患慢性病的风险。高含量全谷类食物可能有助于实现显著的减肥，并降低患糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的风险。

佩恩州立大学营养科学杰出教授、合著者彭妮·克里斯·埃瑟顿说：“全谷类食物降低了患慢性病的风险，食用全谷类食品与降低体重和血压有关。”我们认为，将全谷类食物纳入有益心脏健康的减肥饮食中，可能对患慢性病的风险人群也有同样的好处。”

研究内容

研究人员招募了50名肥胖的成年人，其中25名男性，25名女性，年龄在20到65岁之间，已知患有代谢综合征，这是一组增加患心血管疾病和糖尿病风险的症状。

他们被随机分为两组，一组接受指令，要求他们所有的谷类食物都来自全谷类，另一组接受指令，要求他们所有的谷类食物都来自精制谷类。

“我们要求全谷类食品组的参与者关注以全谷类食品为第一成分的食品，”该研究的主要作者、宾夕法尼亚州立大学（Penn State）博士研究生、现任杜兰大学（Tulane University）营养学实习生希瑟•卡彻（Heather Katcher）说。

在为期12周的研究期间，所有参与者都收到了相同的减肥饮食建议，并鼓励他们参加适度的体育活动。研究人员还要求参与者每天食用5份水果和蔬菜，3份低脂乳制品，2份瘦肉、鱼或家禽。

研究结果

研究结果显示，两组的腰围和体重都显著下降，平均在8-11磅之间，但全谷物组的腹部体重下降明显更大。

根据Katcher的说法，全谷物组的血液中C反应蛋白水平下降了38%。高水平的炎症标志物被认为会使患者更容易患糖尿病、高血压和心血管疾病。

克丽丝·埃瑟顿说：“通常情况下，你会认为减肥与C反应蛋白的减少有关，但精制谷物组的炎症指标并没有减少，即使他们减肥了。”。

宾夕法尼亚州立大学的研究人员认为，这一发现是因为食用精制谷物与蛋白质含量的增加有关。因此，尽管精粮组的人减肥了，但他们吃了这么多精粮的事实可能否定了减肥对C-反应蛋白水平的有益影响。

全谷类食物降低了患慢性病的风险

虽然还不完全清楚全谷物组中蛋白质究竟是如何减少的，但宾夕法尼亚州好时医疗中心妇产科教授理查德·莱格罗（Richard Legro，医学博士）和一位共同研究者说，减少的幅度与使用他汀类药物的情况相似，突出饮食预防严重医疗并发症的潜力。

全谷物组的参与者也显示出纤维和镁的摄入增加，这两种物质都可能预防或延缓糖尿病的潜在发病。

研究人员说，这项研究是及时的，因为它涉及到市场上全谷物的广泛选择。

“有很多食物声称它们含有全谷物，但并不是全谷物的主要来源，”克里斯埃瑟顿说。她推荐全谷物食品，其中至少51%的谷物来自全谷物。这些食品包括燕麦片、全谷类食品、糙米、全麦面食和麦片棒、爆米花和全麦饼干等零食。

“这是第一项临床研究，证明富含全谷物的饮食可以导致体重减轻，降低患上几种慢性病的风险，”克里斯埃瑟顿补充说。

这项研究的发现发表在2008年1月的美国临床营养学杂志上。论文中的其他研究人员代表了一个独特的多学科临床科学家团队，他们正在积极研究饮食和疾病的作用，包括高级讲师Allen R.Kunselman、著名病理学和医学教授Laurence M.Demers、宾夕法尼亚州立大学临床协调员Deborah M.Bagshaw，以及杜邦哈斯克尔健康与环境科学实验室健康科学战略主任彼得吉利斯（Peter J.Gillies）。

引用

Penn State. "Whole Grain Diets Lower Risk Of Chronic Disease, Study Shows." ScienceDaily. ScienceDaily, 11 February 2008. www.sciencedaily.com/releases/2008/02/080205161231.htm.